توجه : 
این رسپی از پیج اینستاگرام sam_sweet_laboratory گرفته شده است.
دسر کلاسیک و محبوبِ (کرم بروله) 😍
با کمک از دستور شف ارمه👨🏼🍳
تصویری که میبینید کرم بروله (پسته و لوندر) ماست. به نظرم این ترکیب طعمی یکی از دوست داشتنی ترین طعمهای ممکن برای برولست.در این پست قراره یه دستور حرفه ای از بروله داشته باشیم.
👨🏼🍳در یک تابه گودِکوچک! ۲۰۰میل شیرپرچرب و۵۰۰ گرم خامه و وانیل رو روی شعله ملایم حرارت میدیم وحتما حین حرارت دادن به ارامی هم میزنیم. دقت کنید که اولین اثار جوشیدن رو که دیدید،ظرف رو از روی حرارت برمیدارید.در این لحظه حدود۲۰ دقیقه بهش وقت بدید و به حال خودش رهاش کنید.😴
در ظرف دیگری (۹عدد زرده تخم مرغ رو با۹۰گ شکر) مخلوط میکنید تا کاملا ترکیب شن. و ارام ارام ترکیب(خامه و شیر)رو به زرده های زده شده اضافه میکنید.
☝️☝️نکته مهم: تخم مرغ رو خیلی زیاد نباید بزنید ونیازی نیست رنگ زرده ها بعد زدن خیلی سفید شه. اما چرا؟ چون اگر تخم مرغ زیاد زده شه، ترکیب حاصل میتونه داخل فر مشکلاتی ایجاد کنه و بعد از پخت بافت یکنواخت رو نداشته باشه.اینجا ارمه توضیح میده که این یکی از اشتباهات رایجه.پس به این توجه داشته باشید که بیشترین مقدارِ هم زدنِ (زرده ها)برای بعداز ترکیب شدن تخمها با شیرو خامه است. و منظورما اصلا این هم نیست که زرده ها و شکر به اندازه کافی زده نشن!🤨
بعداز اماده شدن، ترکیب درست شده رو داخل رمکین میریزیم.و رمکینها رو داخل ظرف یا سینی گودی میگذاریم به طوریکه بشه داخل اون ظرف رو با آب گرم پر کرد.تا حدودنصف ارتفاع یا کمتر رمکینها باید درآب باشه. نکته دیگه که دراین دستور بولد میشه این هست که بهتره دمای آب خیلی جوش نباشه! ظرف روبه مدت حدود۱تا ۱و نیم ساعت! داخل فر با دمای۱۲۰سلسیوس قرار میدیم.
👨🏼🍳بروله نیازبه چک کردن داره ،اما کی از داخل فر دربیاریم؟؟؟
☝️جواب اینه که : زمانیکه حالت مایع نداشته باشه، برای اینکار یکی از رمکین ها رو تکان میدید، اگر حالت مواج مشاهده شد یعنی هنوز مایع هست و نیاز به پخت داره، واگر حالت لرزش ژله ای مشاهده شد تقریبا یعنی پخت کافیست.دقت کنید به دلیل ظرفیت گرمایی بالای آب مدت زمان پخت با مقدار آب داخل فر رابطه داره.بعداز آماده شدن ظرفها رو داخل یخچال قرار میدیم و روز بعد، روی سطحش کمی شکر میریزیم و همونطور که میدونید به سادگی با شعله ترچ روی دسررو کارامل میکنیم.چون اینجا شکر لایت براون نداریم پس از همون شکر معمولی اگر پیدا کردیم! استفاده میکنیم🙄
برای مشاهده ی رسپیها و آموزشهای بیشتر به پیج اینستاگرامی sam_sweet_laboratory مراجعه کنید.
#کرم_بروله #کرم#کرمبروله #کارامل#بروله #کرم_بروله_فرانسوی #کرم_بروله_پسته #کرم_بروله_کارینا هنرآشپزی رزا منتظمی #آموزش_کرم_بروله#دسر سانازسانیا #دسرشکلاتی #دسرفرانسوی #دسر_فرانسوی